সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি

সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি সম্পর্কে কি আপনারা জানতে চান? চিতই পিঠা রেসিপি সম্পর্কে জানতে চান? তাহলে আপনারা সঠিক জায়গাতে এসেছেন এই আর্টিকেলে সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে। যেটা পড়ে আপনারা খুব সহজে সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি বুঝে বানাতে পারবেন তার সাথে চিতই পিঠা বানাতে পারবেন।

শীতকালে অনেক রকম পিঠা হয় পিঠা খেতেও খুব মজাদার হয়। কেউ এই শীতকালে পিঠা যে খায় না এরকম নাই। বিভিন্ন জেলায় বিভিন্ন রকম পিঠা হয়ে থাকে। সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি শুধু এক নামেই পরিচিত নয়। এটিকে বিভিন্ন জেলাতে বিভিন্ন নামে ডেকে থাকে।

এই আর্টিকেলটি শুধু পিঠা সম্পর্কে বলা হয়েছে। আপনারা যারা পিঠা বানাতে পারেন না তারা এই আর্টিকেলটি পড়ে খুব সহজে পিঠা বানাতে পারবেন। সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি পড়ে আপনারা পিঠা বানাতে পারবেন। তাছাড়া এখানে আরও কয়েক প্রকারের পিঠার নাম রয়েছে। সেগুলো অনেক মজাদার পিঠা। আপনারা আপনাদের পছন্দ মতো বানাতে পারবেন।

শীতকাল মানেই ঘরে ঘরে পিঠা তৈরি করার মৌসুম। আমাদের দেশের পিঠা একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। যা বাংলাদেশের সারা বছর বিভিন্ন রকম পিঠা তৈরি হয়ে থাকে এবং এই পিঠা শীতকালে খেতে সবচেয়ে মজা। শীতের মৌসুম সকালে উঠে উপযুক্ত সময় পিঠা খাওয়ার। এই সময় সব রকম উপকরণ পাওয়া যায় তাছাড়া পিঠা নষ্ট হয় না। এইসব মৌসুমী পিঠার স্বাদ এবং গুড়ের যে ঘ্রাণ আসে সবচেয়ে মজা লাগে সেটাই। শীতকালে ৫টি পিঠা রেসিপি এখানে তুলে ধরা হলো

পাটিসাপটা পিঠা বাঙ্গালীদের খুবই প্রিয় ও পছন্দের একটি পিঠা। এটি বিভিন্ন রকম অনুষ্ঠানেও তৈরি করা হয়ে থাকে। এটি গুড়ের সাথে নারিকেল বা খিরসা তৈরি করে তৈরি করা হয়। খুব মজাদার একটি পিঠা।

প্রথমে অর্ধেক চিনি আর দুধ ভালো করে ঘন করে জাল দিয়ে নিবো এরপরে সুযোগ নারিকেল কোড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে ক্ষীরসা তৈরি করে। ক্ষীরসা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে না রাখবো।চালের গুড়া, চিনি, পানি ও ময়দা পাতলা করে গুলে নিব। এবার ফ্রাই প্যানের সামান্য তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তার উপর উপরে আটার গোলাটা পাতলা রুটির মত করে বানিয়ে নিন। রুটির উপরের এক দিক হয়ে গেলে আরেকদিকে উল্টে দিয়ে তার উপরে ক্ষীরসা দিয়ে পাটিসাপটার মতো পার্টির আকারে মোড়াতে থাকুন। এভাবে আপনারা যতগুলো ইচ্ছা পাটিসাপটা বানিয়ে নেন। এবং মজাদার পাটিসাপটা পরিবেশন করুন।

শীতের সময় ভাপা পিঠা খেতে কার না ভালো লাগে না। ভাপা পিঠা প্রতিটা জাগাতে বিভিন্ন রকম নামে পরিচিত। আমরা তো ভাপা পিঠা বা ধূপী পিঠা বলে থাকি। অনেক জায়গাতে ফুরফুরি ও বলে থাকে। কোন জায়গাতে গুড় দেয় কোন জায়গাতে গুড় দেয় না তবে আমরা যেভাবে বানাই সেভাবে এখানে বলা হবে। তাহলে চলুন জানা যাক সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি

একটা বড় পাত্রের ভিতর চালের গুঁড়ো পরিমাণ মতো লবণ এবং অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে যেন দলা পেটকে না যায় ঝরঝরে হয়। এবারে সিদ্ধ চালের গুড়োকে চালনির সাহায্যে ভালো করে ঘষে ঘষে চালতে হবে যেন দলা না থাকে ঝুরঝুরা হয়ে যায়। এই চালের গুরুর মধ্যে নারকেল করানো ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। 

এবার চুলার উপরে একটি হাঁড়িতে অর্ধেক পানি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে যেন ফুটেও ফুটতে থাকে পানিটি। এবং হাড়ির উপরে ছিদ্র হয়ে থাকবে যার উপরে ভাপা পিঠাটা বসানো হবে। এখন পিঠার জন্য একটি বাটিতে চালের গুড়ো নিয়ে তার উপরে গুড় দিয়ে আবার তার উপরে চালের গুঁড়ো দিয়ে একটা কাপড় দিয়ে সেই হাঁড়ির ফুটার উপরে বাসায় দিতে হবে।

এরপরে বাটিটা উঠিয়ে নিয়ে কাপড়টা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তারপরে কিছুক্ষণ পর যেমন ৭/৮ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখতে হবে আঙ্গুল দিয়ে নরম আছে কিনা। যদি বোঝা যায় হয়ে গেছে তবে সেটা উঠে নিতে হবে। তাহলে হয়ে গেল মজাদার ভাপা পিঠা ।

শীতকালে চিতই পিঠা খাওয়া হবে না সেটা কি হয়। চিতই পিঠা সবারই পছন্দের এই পিঠা শুকনা ও খাওয়া যায় আবার দুধে ভিজেও খা যায়।তাহলে চলুন আমরা রেসিপিটা জেনে নিই কিভাবে বানাতে হয়।

অনেক সময় দেখা যায় বাজারে চিতই পিঠার বানানোর চালের গুড়া পাওয়া যায় সেটা দিয়েও আপনারা চিতই পিঠা বানাতে পারেন। অথবা চাল ঘন্টাখানেক পানিতে ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ড করে নিলেও সেই চালের গুড়া দিয়েও চিতায় পিঠা বানানো যায়। এবার এই গুলাতে হালকা গরম পানি ও লবণ দিয়ে গোলা তৈরি করে নিতে হবে। 

এবার লোহার পাত্র বা পিঠা বানানোর জন্য মাটির খোলা পাওয়া যায় সেগুলো চুলার উপরে দিয়ে তাওয়াটাকে গরম করে নেয়া হোক। এবার গোলাকে ভালো করে না নিয়ে সেই তাওয়াতে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।৩-৪ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে পিঠা তুলে নিতে হবে।এভাবেই চিতই পিঠা বানানো হয়ে গেছে। 

কিন্তু যদি আপনি দুধের শিরায় ডুবিয়ে ভেজা চিতই পিঠা খেতে চান তবে একটি হাঁড়িতে দুধ ও গুড় দিয়ে গরম করতে হবে যতক্ষণ না ফুটে আসে। এর মধ্যে দারুচিনি এলাচ এবং পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে। যদি আপনি দুধ পরে দেন তাতে ভালো হয়।ফুটে উঠলে তার ওপরে একটা একটা করে পিঠা ছেড়ে দিতে হবে। এবং চুলাটা বন্ধ করে দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে রেখে দিলে ৫-৭ ঘন্টার মধ্যেই পিঠা ভিজে খাবার জন্য তৈরি হয়ে যাবে।

শীতের সময় বা অন্য যেকোনো সময় সেটা পিঠা করে খাওয়া যায়। তবে শীতের সময় সবরকম পিঠাই খেতে মজা লাগে। অনেকেই এই শীতের সময়টা পিঠা খাওয়ার উপযুক্ত সময় বলে মনে করে। ছিটা পিঠা অনেকের পছন্দ ।

প্রথম একটি পাত্রে তিন কাপ পানির ভিতরে লবণ নিব পরিমাণ মতো তার ভিতরে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে মিশ্রণটি পাতলা করে গুলিয়ে নিতে হবে এবং ফাটানো ডিম কেও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে অবস্থাতে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার একটি প্যানে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে যেন ছিটা পিঠাটা লেগে না যায়। 

চুলায় প্যান গরম করে নিতে হবে এবার একটি বোতল সিপিটি ছিদ্র করে নিয়ে বোতলের ভিতরে কিছু গোলা দিয়ে সিপি লাগিয়ে দিতে হবে। এবার প্যানেলের উপরে সেই বোতল থেকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোলা ফ্যানের উপর দিতে হবে। বা আপনি যদি হাতে সাহায্য করতে চান তাহলে হাত ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে নিয়ে প্যানের উপরে দিতে হবে তাতেও ছিটা রুটি সুন্দর হয়ে যায়।

 

এভাবে রুটি করতে থাকুন। এবং ভাঁজ করে তিনকোনা আকৃতি করে তুলতে হবে। এই রুটি আপনি ভুনা মাংস, ঝোল সালাদ, চাটনি ও খেজুরের রস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

পিঠা খেতে তো সবাই ভালবাসে। তবে আমাদের শীতকালে বিভিন্ন রকম পিঠা হয়। বিভিন্ন জেলাতে বিভিন্ন রকম পিঠা হয়। অনেকে অনেক রকম পিঠাই খেতে পছন্দ করে। ভাপা পুলি পিটাও অনেকেই পছন্দ করে। এই পুলি পিঠাকে ভাব দিয়ে বানানো যায় আবার দুধের শিরায় ভিজিয়ে খাওয়া যায়।এই পিঠা শুকনা তেলে ভেজেও খাওয়া যায়।

নারকেল কোরানো খেজুরের গুড় বা চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে পুট তৈরি করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে পানি ও লবণ গরম করতে দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ঘি দিয়ে চালের গুড়া ও ময়দা ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখুন। সেদ্ধ হয়ে আসলে সেটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে। 

এবার কাই থেকে বড় করে রুটি বেলে নিতে হবে এটাকে গ্লাসের সাহায্যে ছোট ছোট করে লুচির মত কেটে নিতে হবে। এর মধ্যে পুর ভরে নকশার মতো করে ডিজাইন করতে হবে। এই পিঠাটা যদি আপনারা তেলে ভেজে খেতে চান তবে তেলে ভেজে খেতে পারবেন। আবার যদি মনে করেন সেদ্ধ করে ভাপা মত করে খাবেন তবে একটি হাঁড়িতে পানি ফুটতে দেন এবং তার উপরে চালনি বসিয়ে দিতে হবে। 

এবার এই চালের উপরে পিঠাগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। সিস্টেম হতে শুরু করলে এটি কয়েক মিনিট পরে হয়ে যাবে। আপনার যদি রাইস কুকারে করতে চান তাহলে রাইস কুকারেও করতে পারবেন। এভাবে করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আপনারা এ আর্টিকেলটি থেকে নিশ্চয়ই বুঝতে পেরেছেন শীতের পিঠা বানাতে কি কি লাগে এবং কিভাবে বানাতে হয়। আর্টিকেলটি না টেনের সম্পূর্ণ মনোযোগ সহকারে পড়ুন যাতে আপনারা পিঠা সম্পর্কে জানতে পারেন। সিদ্ধ চালের ভাপা পিঠা রেসিপি ,চিতই পিঠা রেসিপি, ছিট পিঠা রেসিপি, পুলি পিঠা রেসিপি ছাড়াও আরো কিছু পিঠা রেসিপি এখানে তুলে ধরা হয়েছে।

আশা করি আমার এই আর্টিকেলটি আপনাদের ভালো লেগেছে এবং আপনারা উপকৃত হয়েছেন। এই আর্টিকেলটি আপনাদের বন্ধু বান্ধব আত্মীয়-স্বজন এবং অন্যান্যদের সাথে শেয়ার করুন।নতুন নতুন আর্টিকেল পড়ার জন্য এই আর্টিকেলটি নিয়মিত ভিজিট করুন। আপনার মূল্যবান সময় দিয়ে আর্টিকেলটি পড়ার জন্য অনেক ধন্যবাদ।